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人工合成色素是以苯、甲苯、萘等化工产品为原料，经过一系列工艺过程合成的，对人体有一定的毒性，但因其色泽鲜艳，着色力强，色调多且成本低廉而被广泛使用。造成滥用食用合成色素的原因，一方面是利益驱使，另一方面是检测方法不够简便、快速，使基层单位未能很好地开展监督检测工作。根据水溶性合成色素在酸性条件下被脱脂羊毛吸附，在碱性条件下解析，而天然色素则不解析这一特性，我们研制开发了食品合成色素检测盒，适合于对各种食品饮料中的人工合成色素进行现场快速检测。
一、常见色素的检出限
色素名称 | 柠檬黄 | 日落黄 | 亮蓝 | 胭脂红 | 苋菜红 | 新红 | 赤藓红 | 检出限（mg/kg） | 2.0 | 2.0 | 0.5 | 1.0 | 1.0 | 1.0 | 1.0 |
二、使用方法
1、液体样品及可溶性固体样品处理
样品种类
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样品名称
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取样量mL或g
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加水溶解(mL)
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样品处理
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加样品处理液
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静置时间
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液体样品
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饮料、配制酒等
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20-30
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—
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挥发酒精和二氧化碳
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—
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—
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可溶固体样品
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硬糖、糖果等
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10
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30
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搅拌使样品全部溶解
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—
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—
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雪糕、冰淇淋等冷饮
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10
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20
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搅拌使样品全部溶解
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10滴
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10min
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2、固体样品处理 样品名称 |
取样
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加水浸泡(mL)
| 样品处理 | 蜜饯类、淀粉软糖、着色糖衣等糖制品 | 15g剪碎 | 50 |
用酸性调节剂或碱性调节剂调pH值至9-10，浸泡10min后过滤，取滤液于50mL烧杯中
| 面条、米粉、米线等米面制品 | 10 g剪碎 | 50 | 面包、蛋糕类样品 | 10 g剪碎 | 80 | 腊肠、腊肉、凤爪等肉制品 | 10 g剪碎 | 30 |
3、pH值调节：用pH试纸测出样品处理液的pH值，若pH值在3-5之间，则可直接进行检测；若pH＞5或＜3，于样品中逐滴滴加酸性调节剂或碱性调节剂，调节pH值至3-5之间。
4、色素反应：取一片色素检测卡，将大药片插入上述待测样品液中，轻轻摇动药片，约2min后，取出。然后将大药片置于大杯纯净水（约200mL）清洗约10s。
5、清洗：取出后，甩干水分，滴2-3滴预处理液于大药片上，约20s后，将大药片置于大杯纯净水（约200mL）清洗约1min。
6、显色判定：取出后，甩干水分，滴1滴合成色素指示剂于大药片上，约10s后，揭去小药片上的盖膜，将检测卡对折，手捏约10s，打开检测卡，观察小药片的颜色。 三、结果判断
白色小药片不变色，为阴性结果；白色小药片变为其它颜色，为阳性结果，说明样品中含有合成色素。
四、注意事项
1、本方法为现场快速检测方法，检测为不合格样品应送实验室用标准方法加以确认。
2、大药片插入待测样品液中，应轻轻摇动，摇动动作不能过大，以免弄湿小药片。
3、样品液过滤时，最好采用快速滤纸，以减少样品处理时间。
4、检验用水建议用蒸馏水或纯净水。
五、保存条件
室温、密封、避光、通风干燥保存 ，保质期1年。
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