食品中的硝酸盐，一是来源于自然界，如某些蔬菜中常含有较多硝酸盐；一是由于食品加工的需要，加入适量的硝酸盐及亚硝酸盐作为某些食品的发色剂。硝酸盐本身毒性不大，但它在细菌的作用下可被还原成亚硝酸盐，直接使人畜中毒缺氧，引起正铁血红蛋白症，还能与胃肠道中的次级胺形成强致癌物质亚硝酸胺，诱发消化系统癌变。蔬菜，尤其是叶菜类易富集硝酸盐，人体摄入的硝酸盐有81.2%来自蔬菜。近年来，由于不合理施肥等原因，叶菜类蔬菜硝酸盐含量超标严重。因此，加强对我国蔬菜，特别是叶菜类硝酸盐含量的监测具有极其重要的理论和实践意义。本产品的检测范围：液体样品为0~60mg/L，固体样品为0~3000mg/kg。

试剂配制

使用时往检测液B瓶子中加入6mL纯净水或蒸馏水，旋紧盖子摇匀使其溶解。（备注：用完后置于4℃冰箱保存）

使用方法

液体样品：无色或颜色较浅的液体样品可直接取样作为样品待测液。

固体样品：称取2g待测样品，切碎或研碎混合后置于样品杯中，加纯净水或蒸馏水至10mL，浸泡10min，其间搅拌数次。接着取浸泡液1mL，加入纯净水或蒸馏水9mL，混匀后待测。

取待测液1mL于离心管中，依次加入1小平勺还原剂、1滴检测液A、1滴检测液B，盖上盖子后摇匀，反应5min，观察颜色变化。

结果判定

溶液显示明显的紫红色，说明样品中含有硝酸盐，且颜色越深表示硝酸盐浓度越高，对照标准比色板可进行半定量判定。

适用范围

适用于水、各类蔬菜和水果等食品中硝酸盐含量的快速检测。饮用水的限量标准为≤20mg/L。无公害蔬菜的限量标准为：瓜果类≤600mg/kg，根茎类≤1200mg/kg，叶菜类≤3000mg/kg。

检测下限

1mg/L。

注意事项

由于生活用水中常存有亚硝酸盐，所以不能作为测定用稀释液。

本检测管易受亚硝酸盐影响，如怀疑有亚硝酸盐存在，可用本公司相关产品（亚硝酸盐检测管）进行检测。

如样品硝酸盐含量过高，超出本检测管检出范围，应稀释后再进行检测。

保存条件

室温、密封、避光、通风干燥保存，保质期1年。